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食用玛卡,哪种方法正确?
发表时间:2018-05-24 17:31



玛卡原产于秘鲁安第斯山区,有“南美人参”之誉,面对市场上琳琅满目的玛卡产品,哪种吃法不浪费且能留住营养?

普通做法的玛卡不够正宗

事实上,不管哪种吃法,公众都希望玛卡能改善自己的亚健康状态。中国饮食文化博大精深,能保证对一种食物的吃法一年三百六十五天不重样,干烧、清炖、爆炒、凉拌、榨汁、磨粉、泡酒……但实际上,这些做法都不能大程度将玛卡的营养价值释放,因为我们需要的是玛卡中的有效成分——玛卡烯和玛卡酰胺,而不是那些难以吸收的成分和非必要物质,甚至是有毒物质。说白了,普通做法的玛卡其实并不够正宗。

“糊化”工艺留住营养

专家告诉我们,对于玛卡来说,糊化才是正确的打开方式。

糊化技术是一个烹饪淀粉的过程,能打开淀粉链,释放玛卡所含有效成分,使人体更易吸收。淀粉存在于细胞内,在常温下不溶于水,支链淀粉在烹饪过程中会吸收大量水分膨胀,同时释放其所含营养成分。糊化后再经过热处理过程(短期高温),压缩成型,确保淀粉的水解并使终湿度小于10%,锁住玛卡片中的有效营养成分。

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